Smel Food: la historia de una forma distinta de entender la seguridad alimentaria. Capítulo 1
Smel Food no nació de una moda, ni de una oportunidad pasajera, ni de una idea brillante lanzada al aire en una tarde cualquiera. Tampoco nació de una propuesta pensada para detectar un hueco de negocio y levantar inversión con la vista puesta en rentabilizarla. Nació de algo muy diferente: de años viendo, una y […]
La documentación de tus proveedores ¿está en tu empresa o está en la cabeza de alguien?
En muchas empresas alimentarias, la gestión de la documentación de proveedores funciona. O al menos parece que funciona. Los certificados llegan, los documentos se renuevan, las auditorías se superan. Pero si preguntamos quién sabe exactamente qué documentos tiene cada proveedor, cuáles están a punto de caducar y cómo se gestionan las reclamaciones, la respuesta suele […]
Plan de análisis basado en el riesgo: de requisito a herramienta estratégica
¿Por qué hablar de análisis basado en el riesgo? Uno de los requisitos habituales en estándares como BRCGS establece que debe planificarse un programa de análisis de productos, que puede incluir análisis microbiológicos, químicos, físicos y organolépticos en función del riesgo. Además, se deben documentar los métodos, procesos de muestreo (incluida la gestión con laboratorios […]
El problema invisible de los proveedores gestionados a través de distribuidores en la seguridad alimentaria
En el día a día de un departamento de Calidad, solemos decir que “lo que no está escrito, no existe”. Sin embargo, en las auditorías externas de esquemas IFS, BRCGS o FSSC 22000, se evidencia un fallo sistemático: muchas empresas tienen carpetas llenas de documentos, pero con frecuencia falta el hilo conductor que los une […]
Por qué tus auditorías fallan aunque tus técnicos no paran de trabajar
Muchas de las incidencias que se detectan en las empresas no tienen que ver con la falta de conocimiento técnico. En la mayoría de los casos, el origen está en algo mucho más común: falta de tiempo, de atención o, sobre todo, de procesos claros y herramientas adecuadas que ayuden a trabajar con coherencia en […]
Cumplimiento formal y cumplimiento efectivo: cuando la evidencia desplaza al control real
¿Qué ocurre cuando el foco del cumplimiento normativo se desplaza, muchas veces de forma inconsciente, del control efectivo a la preparación de evidencias? En muchas organizaciones el esfuerzo se concentra en demostrar que se cumple, mientras que la eficacia real del sistema queda en un segundo plano. Auditorías bien preparadas, documentos impecables, registros completos… pero, […]
Errores habituales en seguridad alimentaria. Parte 2: Documentación de proveedores
Dando continuidad a la serie sobre errores habituales en seguridad alimentaria, en esta segunda parte nos centramos en la gestión de la documentación de proveedores. Un ámbito clave que, en la práctica, suele generar más incidencias de las que debería y mucho desgaste en el día a día de las empresas. Ejemplos: Documentos que faltan […]
Errores habituales en seguridad alimentaria. Parte 1: APPCC
Errores habituales en seguridad alimentaria. Parte 1: APPCC Muchas de las incidencias que se detectan en las empresas no tienen que ver con la falta de conocimiento técnico. En la mayoría de los casos, el origen está en algo mucho más común: falta de tiempo, de atención o, sobre todo, de procesos claros y herramientas […]