Una vez definido el Plan de análisis y revisado el Calendario, llega la parte más importante: ejecutar los análisis, registrar los resultados y mantener evidencia de lo ocurrido.
Smel Food permite transformar la planificación en un Programa de análisis operativo, pensado para el seguimiento real del día a día.
El Calendario muestra qué análisis están previstos. El Programa recoge los análisis que deben ejecutarse, con fechas, valores, responsables, resultados y evidencias.
Esta separación es importante porque permite diferenciar entre lo planificado y lo ejecutado.
El Programa ayuda a controlar qué análisis están pendientes, cuáles se han realizado, qué resultados se han obtenido y qué verificaciones quedan por completar.
En cada análisis del Programa se puede registrar la fecha de realización, el resultado obtenido, observaciones y otra información relevante para el seguimiento.
También se puede indicar si el resultado ha sido correcto o incorrecto. Esta información permite controlar el cumplimiento del plan y detectar situaciones que requieren revisión o actuación posterior.
Smel Food permite adjuntar informes de laboratorio u otros documentos relacionados con el análisis realizado.
Esto evita que la evidencia quede dispersa en carpetas, correos electrónicos o archivos externos. Cada resultado puede quedar vinculado a su análisis correspondiente, facilitando la consulta posterior y la preparación de auditorías.
Cuando un resultado analítico es incorrecto, no debería quedar registrado sin más. Debe generar una trazabilidad clara de lo ocurrido y obligar a una acción posterior de corrección, verificación o seguimiento, según la naturaleza del resultado y el riesgo asociado.
Smel Food facilita la gestión de estos casos, permitiendo identificar qué análisis ha dado un resultado no conforme, qué peligro estaba asociado, qué valor se analizó, qué evidencia se adjuntó y qué actuación posterior se ha definido.
Uno de los principales valores del módulo es la trazabilidad.
Desde un análisis concreto se puede reconstruir la relación entre el peligro, el tipo de plan, el aspecto analizado, el valor concreto, la frecuencia, el mes previsto, el resultado, la evidencia y la verificación realizada.
Esta trazabilidad permite entender no solo qué análisis se hizo, sino por qué se hizo y qué resultado tuvo.
En una auditoría, el Plan de análisis debe poder defenderse con claridad.
Smel Food permite mostrar una secuencia completa: el riesgo identificado, el control analítico definido, la frecuencia asignada, la planificación prevista, la ejecución realizada, el resultado obtenido y la evidencia asociada.
Esto facilita demostrar que el Plan de análisis está integrado en el sistema de seguridad alimentaria, se ejecuta de forma controlada y se revisa con criterio.
