Plan de análisis basado en el riesgo: de requisito a herramienta estratégica
¿Por qué hablar de análisis basado en el riesgo? Uno de los requisitos habituales en estándares como BRCGS establece que debe planificarse un programa de análisis de productos, que puede incluir análisis microbiológicos, químicos, físicos y organolépticos en función del riesgo. Además, se deben documentar los métodos, procesos de muestreo (incluida la gestión con laboratorios […]
El problema invisible de los proveedores gestionados a través de distribuidores en la seguridad alimentaria
En el día a día de un departamento de Calidad, solemos decir que “lo que no está escrito, no existe”. Sin embargo, en las auditorías externas de esquemas IFS, BRCGS o FSSC 22000, se evidencia un fallo sistemático: muchas empresas tienen carpetas llenas de documentos, pero con frecuencia falta el hilo conductor que los une […]