El diagrama de flujo en un APPCC
Cuando el dibujo no refleja la realidad En la elaboración de un APPCC hay una secuencia lógica: formar el equipo, describir el producto y su uso previsto, representar el proceso, identificar peligros, definir medidas de control, establecer sistemas de vigilancia y dejar todo correctamente documentado. Dentro de esa secuencia, hay dos pasos que a veces […]
Plan de análisis basado en el riesgo: de requisito a herramienta estratégica
¿Por qué hablar de análisis basado en el riesgo? Uno de los requisitos habituales en estándares como BRCGS establece que debe planificarse un programa de análisis de productos, que puede incluir análisis microbiológicos, químicos, físicos y organolépticos en función del riesgo. Además, se deben documentar los métodos, procesos de muestreo (incluida la gestión con laboratorios […]
Por qué tus auditorías fallan aunque tus técnicos no paran de trabajar
Muchas de las incidencias que se detectan en las empresas no tienen que ver con la falta de conocimiento técnico. En la mayoría de los casos, el origen está en algo mucho más común: falta de tiempo, de atención o, sobre todo, de procesos claros y herramientas adecuadas que ayuden a trabajar con coherencia en […]
Errores habituales en seguridad alimentaria. Parte 1: APPCC
Errores habituales en seguridad alimentaria. Parte 1: APPCC Muchas de las incidencias que se detectan en las empresas no tienen que ver con la falta de conocimiento técnico. En la mayoría de los casos, el origen está en algo mucho más común: falta de tiempo, de atención o, sobre todo, de procesos claros y herramientas […]